医学营养专业科研成果“添加改良物质对油条中丙烯酰胺含量的影响”荣获河北医学科技奖

近日，由河北省卫健委评审的2021年度河北医学科技奖，获奖名单揭晓。我系医学营养专业科研成果“添加改良物质对油条中丙烯酰胺含量的影响”获奖。

   河北医学科技奖是河北省医药卫生行业科学技术奖，每年评审、授奖一次。该奖重在奖励在省医药卫生领域中具有明显应用开发价值，产生显著经济效益和社会效益的学术成果，并通过表彰在医学科学技术进步活动中做出重要贡献的集体和个人，充分调动广大医学科学技术工作者的积极性和创造性，促进省医学科学技术的发展，提高人民健康水平。

丰富多元化的食品在给人们带来味蕾享受的同时也引起了人们对于食品安全问题的担忧，例如食品在高温加热过程中发生的美拉德反应虽然在一定程度上改善了食品的色香味，但其中生成的丙烯酰胺也给人体健康带来了一定的危险。近年来，研究者们为了降低高温加工食品中的丙烯酰胺含量，主要采取两方面控制措施，一是优化食品加工的工艺条件；二是通过添加某些物质来降低食品中丙烯酰胺的含量，从而降低对人体的危害程度。

基于此，我系周媛、张娟、张彤三位老师对在油条中添加改良物质来降低其丙烯酰胺含量进行了深入细致研究，通过详实的数据，得出了科学结论，并对社会生产具有重要的现实指导意义。

科研是高校院系发展的重要推动力。近年来，在学校党委的坚强领导下，健康管理与服务系高度重视科研工作，积极对接市场需求，服务经济社会发展和健康中国建设。创新能力不断提升，科研实力持续增强，高质量科研成果不断取得突破性进展，获得一系列奖励和荣誉。